Pepparkaksbollar

Vem gillar inte pepparkaksdeg?! De här bollarna påminner om vanlig pepparkaksdeg, men de är mycket nyttigare. Perfekt som lite hälsosammare julfika. Någon gång ibland kan man ju bryta av med lite nyttigheter så här i juletider… Jag kommer ha ett gäng sådana här bollar i frysen under julen och ta fram när suget sätter in! De är perfekta att frysa in och tinar jättesnabbt.

Bollarna är kryddade med de klassiska pepparkakskryddorna. Det går ju förstås toppen att istället använda färdigblandad pepparkakskrydda om du har det, köpt eller egengjord! Här finns recept på hur du blandar egen pepparkakskrydda.

Tips! Tänk på att använda havremjöl gjort på ren havre om du vill att bollarna ska vara glutenfria. Eller gör eget havremjöl genom att mixa glutenfria havregryn till ett fint mjöl. Även mandelmjöl går utmärkt att göra själv genom att mala eller mixa mandel fint.

Pepparkaksbollar
25 små bollar
Tid: 15 minuter

Ingredienser
160 g (4 dl) mandelmjöl
40 g (1 dl) havremjöl
200 g (15-20 st) urkärnade dadlar
2 msk kokosolja
1 msk lönnsirap
1 msk kanel, mald
1 tsk ingefära, mald
1/2 tsk nejlika, mald
1/2 tsk kardemumma, nystött
1 krm vaniljpulver
1 liten nypa salt

Att rulla bollarna i
2 msk mandelmjöl
2 msk kokossocker
1 tsk kanel, mald

Gör så här
1. Mixa urkärnade dadlar, kokosolja och lönnsirap till en kräm.
2. Tillsätt mandelmjöl, havremjöl och kryddor. Blanda ihop till en formbar massa.
3. Forma till bollar och rulla dem i en blandning av mandelmjöl, kokossocker och kanel.
4. Om inte alla äts upp… förvara i kylskåp eller frys in!