Supergod curd gjord på mango, med smak av apelsin & citron. Curden passar som fyllning i tårtor och bakverk, till scones och att smaksätta glass eller andra desserter med. Prova den till exempel i en parfait – i det här receptet byter du lätt ut lemon curden mot mangocurd. Mangocurden är även jättegod ihop med lite turkisk yoghurt, toppa med lite crunchigt müsli!
Jag gjorde den här curden på fryst mango, men det går förstås bra att använda färsk mango istället. Se bara till att den är riktigt mogen. Jag skulle ha curden som fyllning i en tårta och ville ha den lite extra fast, därför tillsatte jag ett gelatinblad. Det går utmärkt att hoppa över detta om man vill, det beror lite på vad man ska använda den till. Förbered gärna curden dagen innan den ska användas, så hinner den ”sätta sig” i kylskåpet under natten och få perfekt konsistens.
Tips! Krämen håller minst en vecka i kylskåp. Kyl gärna ner den snabbt i ett kallt vattenbad så håller den förmodligen ännu längre. Den går även bra att frysa in!
Mangocurd
1 burk, ca 3 deciliter
Tid: 20 minuter + kyltid
Ingredienser
200 g fryst mango
Saft från 1/2 citron
2 ägg
1/2 dl strösocker
1 apelsin, finrivet skal
ev 1 blad gelatin
50 g smör, rumsvarmt
Gör så här
1. Börja med att blötlägga gelatinbladet i kallt vatten, om du vill använda det för att få en lite fastare curd.
2. Lägg mangotärningarna i en kastrull tillsammans med citronsaften. Hetta upp och mixa sedan till en slät puré.
3. Blanda ägg, socker, mangopuré och finrivet skal från en apelsin i en värmetålig skål, gärna en rostfri bunke med rund botten.
4. Placera skålen över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten.
5. Vispa hela tiden med handvisp tills det blir en tjock kräm. Använd gärna en termometer, krämen ska uppnå ca 83-85 grader.
6. Ta av från värmen och tillsätt det blötlagda gelatinbladet. Rör om så det smälter. Blanda sedan ner smöret, lite i taget. Häll krämen i en väl rengjord burk. (Om man vill ha krämen helt slät kan man först sila den genom en finmaskig sil.) Låt svalna och förvara sedan i kylskåp.
Curd kan göras i massa olika smaker, här finns några andra sorter: Lemon curd, Halloncurd, Svartvinbärscurd och Lime curd.