Prinsesstårta – glutenfri med hemgjord marsipan

Den här fina prinsesstårtan är fri från både gluten och konstiga färgämnen. Vaniljkrämen är hemgjord och likaså hallonsylten. Det innebär förstås en hel del moment men med lite planering och förberedelser går det bra och är värt besväret i slutändan!

Att göra egen marsipan är inte så svårt som det kanske verkar och det är definitivt värt att prova någon gång! De färdiga marsipanlocken som går att köpa i affären är ofta ganska tunna och kan vara svåra att få till jämnt och snyggt på en lite större tårta. Den gröna färgen har jag fått till genom att tillsätta matchapulver, ett japanskt grönt te, i marsipanen. Den rosa rosen är färgad med rödbetspulver.

Att denna tårta är glutenfri kommer ingen märka, den är minst lika god som en prinsesstårta bakad på vetemjöl. Men vill du hellre göra en klassisk tårtbotten, hittar du recept på det här. Förbered gärna tårtbotten, vaniljkräm, hallonsylt och marsipan dagen innan du tänkt sätta ihop tårtan. Det går utmärkt att sätta ihop tårtan kvällen innan den ska ätas, den blir bara godare av att stå till sig en dag!

Här finns en beskrivning på hur du gör en egen marsipanros – det är annars också väldigt fint att dekorera tårtan med en levande blomma!

Tips! Får du inte tag på matchapulver? Då kan du färga marsipanen med spenat! Koka spenat i lite vatten, mixa och sila genom ett kaffefilter så får du grön färg! Xantangummi kan också vara lite knepigt att hitta, men nuförtiden finns det ofta i stora välsorterade matbutiker, titta bland de glutenfria produkterna. Annars finns det att få tag på i hälsokostaffärer eller att beställa på nätet.

Prinsesstårta – glutenfri med hemgjord marsipan
1 tårta, 10 bitar
Tid: ca 2.5 timme

Ingredienser

Glutenfri tårtbotten
4 ägg
180 g (2 dl) strösocker
80 g (1 dl) potatismjöl
55 g (1 dl) maizena
1 tsk bakpulver
1/2 tsk xantangummi

Marsipan
150 g (3 dl) mandelmjöl
150 g (1,75 dl) strösocker
1 msk rapsolja
1 msk kallt vatten
1 msk äggvita
225 g  (3,75 dl) florsocker
ca 2 tsk matchapulver
ev 1/2 tsk rödbetspulver (till marsipanrosen)

Hallonsylt
125 g hallon, färska eller frysta
70 g (0,75 dl) syltsocker
1 tsk citronsaft

Vaniljkräm
ca 1,5 dl hemkokt vaniljkräm
Se detta recept

Fyllning
ca 5 dl vispgrädde
2 tsk florsocker

Florsocker till garnering

Gör så här

Glutenfri tårtbotten 
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Vispa ägg och socker riktigt vitt och fluffigt, några minuter med elvisp eller i maskin.
3. Blanda samman potatismjöl, maizena, bakpulver och xantangummi. Sikta ner detta i smeten och blanda ihop försiktigt med en slickepott.
4. Fäst ett bakplåtspapper i botten på en rund form (ca 20-22 cm) med löstagbar kant. Formen ska inte smörjas. Fördela smeten i formen.
5. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Testa med en sticka, den ska komma ut torr. Det är viktigt att kakan är genomgräddad annars sjunker den ihop.
6. Ta ut formen ur ugnen och vänd den genast upp och ner på ett bakplåtspapper. Låt kallna helt.

Marsipan 
1. Mixa mandelmjöl och strösocker ordentligt i en matberedare. Tillsätt olja, vatten och äggvita medans maskinen är igång. Skrapa ner på kanterna så att allt blandas ordentligt.
2. Häll i florsockret i omgångar och kör tills allt går ihop. Om det blir för tungt för maskinen kan man ta upp massan på bakbordet och knåda för hand. Justera eventuellt med en skvätt vatten eller lite mer florsocker om det verkar behövas.
3. Ta undan en liten del av marsipanen om du vill göra en rosa ros. Rör ut matchapulvret med någon tesked vatten. Tillsätt blandningen lite i taget till den stora mängden marsipan och knåda ihop till önskad färg. Marsipanen kommer att bli mossgrön. Använder man istället spenat blir det en lite annan nyans. Blanda på samma vis rosa färg av rödbetspulver och färga den lilla mängden marsipan till rosen. Så här gör du en marsipanros!
4. Plasta in marsipanen ordentligt och låt vila i rumstemperatur tills den ska användas.

Hallonsylt 
1. Hetta upp hallon, socker och citronsaft i en kastrull.
2. Låt koka under omrörning 3-4 minuter. Ta av från plattan och låt kallna.

Vaniljkräm 
1. Koka vaniljkrämen enligt receptet.
2. Plasta in och kyl krämen.

För att få en snygg och jämn kant på tårtan krävs ganska mycket marsipan, överflödig marsipan skärs bort med en kniv eller palett. Rosen har jag gjort på en bakmatta i silikon, från Pufz, den är toppen att använda när man arbetar med marsipan.

Sätt ihop tårtan
1. Skär tårtbotten i 3 jämna delar med en vass kniv.
2. Lägg den första bottnen på en tårtbricka eller ett plant tårtfat. Bred ut ett lager hallonsylt (spara ca 1/2 cm till kanten, för att undvika att det blir kladdigt) och lägg på nästa botten.
3. Bred, eller spritsa ut vaniljkrämen. Spara även här en liten bit till kanten.
4. Vispa upp grädden ganska fast ihop med lite florsocker. Fördela ca 3/4 av grädden på vaniljkrämen. Stryk ut den så att den blir kupolformad, för att få en lite rund form på tårtan. Lägg på den sista bottnen.
5. Stryk upp tårtan tunt med den resterande grädden.
6. Kavla ut marsipanen till ca 2-3 millimeters tjocklek. Marsipanen kan kännas lite kladdig, använd lite florsocker att pudra med både på ovan- och undersidan när du kavlar. Det kan vara en bra idé att kavla mellan två bakplåtspapper om det känns svårt. Jag använder en bakmatta i silikon från Pufz!
7. Lägg försiktigt marsipanlocket över tårtan. Använd gärna en kavel eller tunn träpinne att rulla upp marsipanen på. Jämna till ytan och kanterna med handflatorna. Skär bort överflödig marsipan med en palett eller en vass kniv. Räkna med att det blir en hel del spill, men det krävs ett ganska stort marsipanlock för att få till en jämn yta utan veckade kanter. Marsipanen som blir över kan plastas in och användas vid ett senare tillfälle. Kanske till att göra dammsugare!
8. Pudra tårtan med florsocker strax innan den ska serveras och dekorera med en marsipanros eller en levande blomma!

Här finns ett annat recept på Prinsesstårta, bakad med vetemjöl – Prinsesstårta