Ännu en paj gjord på höstens frukter – lättlagad och god plommonpaj. Ett klassiskt pajskal förgräddas och fylls med en sötsyrlig blandning gjord på äggulor och crème fraiche. Serveras helst med lättvispad grädde vid sidan av!
Jag har använt siktat dinkelmjöl till pajskalet, men det går lika bra med vanligt vetemjöl. Vill man ha ännu mer citronsmak på pajen, kan man även tillsätta lite finrivet citronskal i fyllningen.
Tips! Vill du få ett riktigt krispigt pajskal? Pensla det förgräddade pajskalet med ett uppvispat ägg direkt när det kommit ut från ugnen! Detta är extra bra att göra när man bakar pajer som denna med blöta fyllningar.
Plommonpaj
1 paj, 6-8 bitar
Tid: 1 1/2 timme
Ingredienser
Pajdeg
180 g (3 dl) siktat dinkelmjöl eller vetemjöl
125 g smör
45 g (0,5 dl) strösocker
1 krm salt
ev 1 ägg till pensling
Fyllning
3 st äggulor
1 dl crème fraiche
1 tsk vaniljsocker
90 g (1 dl) strösocker
2 msk maizena
1/2 citron, saften
10-12 plommon
Till servering
2 dl vispgrädde
Gör så här
1. Pajdeg. Dela smöret i mindre bitar. Nyp ihop tillsammans med mjöl, socker och salt till en deg. Tryck ut degen i en pajform med låg kant, ca 24 centimeter i diameter. Använd gärna en form med löstagbar botten. Se till att trycka ut degen ordentligt upp på, och gärna lite över, kanterna. Ställ formen i kylskåp ca 30 minuter, eller lite kortare i frysen. Värm ugnen till 200 grader. Förgrädda pajskalet i 10-12 minuter. Tag ut pajskalet ur ugnen och sänk värmen till 175 grader. Pensla eventuellt pajskalet med uppvispat ägg för extra krispighet.
2. Fyllning. Rör ihop maizena, strösocker och vaniljsocker. Vispa samman äggulor, crème fraiche och citronsaft med sockerblandningen. Halvera plommonen och kärna ur dem. Täck pajbotten med plommonhalvorna och häll fyllningen över. Grädda pajen i 25-30 minuter tills fyllningen stelnat till och fått lite färg.
3. Servering. Pajen är god både ljummen och kall. Pudra eventuellt över lite florsocker och servera den med lättvispad grädde till.