Vegansk Limepaj

En vegansk och (nästan) raw efterrättspaj gjord på avokado och lime. Syrlig, fräsch och väldigt god med en crunchig nötbotten. En härligt grön tårta som passar fint den här tiden på året. Dekorera den med några körsbärsblommor så blir den extra tjusig!

Pajen innehåller inget vanligt socker utan är sötad med dadlar och agavesirap. Tänk på att använda avokado som är riktigt mogen för att få till en bra konsistens på fyllningen.

Tips! De rostade nötterna i botten gör pajen extra god, men vill du göra pajen helt raw – använd orostade hasselnötter!

Vegansk Limepaj
12-15 bitar
Tid: 1 timme + frystid

Ingredienser

Botten
120 g (2 dl) rostade hasselnötter
120 g (2 dl) naturella cashewnötter
100 g (ca 10 st) färska dadlar, urkärnade
2 msk kokosolja
1 tsk kanel
1/2 tsk vaniljpulver
1 krm salt

Fyllning 
3 avokado, väl mogna
3 lime, saft och finrivet skal
0,75 dl agavesirap
3 msk kokosgrädde
1 msk chiafrön
1/2 tsk vaniljpulver
1 krm salt
1 dl kokosolja, flytande

Topping 
ca 1,5 dl kokosgrädde, väl kyld
2 tsk agavesirap
1/2 citron, finrivet skal
1 krm vaniljpulver

Till dekor
Ätbara blommor
Tunna skivor lime och citron

Gör så här

Botten
1. Värm ugnen till 175 grader. Sprid ut hasselnötterna på en plåt och rosta dem ca 10-12 minuter eller tills skalet lossnar. Lägg dem på en kökshandduk och gnugga bort skalet när nötterna svalnat något.
2. Mixa hasselnötter och cashewnötter i en matberedare. Tillsätt övriga ingredienser och mixa ihop till en massa. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 22 cm i diameter. Tryck ut massan i formen. (För att få en riktigt jämn och snygg kant på tårtan, kan man fodra formens insida med plast eller remsor av bakplåtspapper. Då vet man också att pajen lossnar lätt från formen. Det går även bra att istället plasta hela formen med plastfolie innan man trycker ut massan i botten.)

Fyllning 
1. Gröp ur avokadon och mixa köttet ihop med lime, agavesirap, kokosgrädde, chiafrön, vaniljpulver och salt. Det ska bli en jämn kräm.
2. Värm kokosoljan försiktigt så att den blir flytande och rör ner den i avokadokrämen.
3. Bred ut fyllningen i ett jämnt lager över pajbotten.
4. Ställ pajen i frysen för att stelna. Lossa pajen från formen när den stelnat.

Topping & dekor
1. Vispa upp väl kyld kokosgrädde till en krämig konsistens. (Använd en sort som är vispbar!)
2. Smaksätt kokosgrädden med agavesirap, finrivet citronskal och vaniljpulver. Bred ut grädden över pajen.
3. Låt pajen tina i rumstemperatur ca 30 minuter. Dekorera med lime, citron och ätbara blommor!

Här finns fler recept på lite nyttigare efterrätter:
Raw Citronpaj, Raw kokostårta med mango & ananas, Nyttig blåbärspaj, Raw cheesecake med fikon, apelsin choklad