Vit chokladmoussetårta med citruscurd

Festfin tårta med smak av vit choklad, citrus och mandel. Tårtan är glutenfri, botten är en lite mjukare kaka gjord på maräng och mandelmjöl. I citruscurden har jag använt både lime, citron och apelsin. Kanske vill du byta ut någon av dessa mot grapefrukt?

Dekorera tårtan efter egen smak och förmåga. Jag gjöt en del av moussen i små kupolformar i silikon, för att lägga uppepå tårtan ihop med lite citruscurd och rostad vit choklad. Har man inte tillgång till den sortens formar, går det lika bra att hoppa över det momentet och fylla upp all mousse i själva tårtan. Tårtan blir också jättefin med exempelvis färska bär och maränger som dekoration.

Tips! Tårtan går utmärkt att förbereda några dagar i förväg. Förvara den i frysen tills det börjar närma sig kalas och dekorera det sista innan servering. Tänk bara på att tårtan tinar bäst långsamt – räkna med några timmar, eller över natten, i kylskåp för bäst resultat. (Har du bråttom funkar en timme i rumstemperatur!)

Vit chokladmoussetårta med citruscurd 
10-12 bitar
Tid: 2 timmar + kyl-& frystid

Ingredienser

Botten
5 äggvitor (spara gulorna till curd och mousse)
1 tsk citronsaft
180 g (3 dl) florsocker, siktat
250 g (5 dl) mandelmjöl
2 tsk vaniljsocker
30 g (0,75 dl) kakao

Citruscurd
1,5 gelatinblad
3 äggulor
1 ägg
135 g (1,5 dl) strösocker
1 dl saft av lime, citron och apelsin
ca 2 msk zest från citrusfrukterna
50 g smör i bitar, rumsvarmt

Vit chokladmousse
3,5 gelatinblad
250 g vit choklad, gärna chokladchippits eller chokladknappar, annars hackad choklad
2 msk citron- eller apelsinsaft
500 g (5 dl) vispgrädde
2 äggulor

Dekoration 
Rostad vit choklad
Vit chokladmousse i kupolform
Citruscurd
Ätbart guldpulver/guldkulor

Gör så här

Botten
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa äggvitor och citronsaft fluffigt i maskin eller med elvisp. Tillsätt florsockret lite i taget och fortsätt vispa till en fast marängsmet.
3. Blanda samman mandelmjöl, vaniljsocker och kakao. Vänd ner detta i marängen. Blanda väl men försiktigt.
4. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform (ca 20-24 cm) och fördela smeten i formen. Grädda ca 20 minuter. Låt kallna och lossa sedan försiktigt från formen.
5. Diska rent formens kant och sätt sedan tillbaka den runt chokladbottnen, fodrad med en lite tjockare plastremsa/tårtplast. (I detta recept finns några bilder på hur det ser ut). Detta för att få en snygg kant när den färdiga tårtan sedan ska lossas från formen. Har man inte tillgång till plast av det här slaget kan man klä insidan av formen med klippta remsor av bakplåtspapper eller helt enkelt hoppa över det helt, men man får då räkna med en finish på tårtans kant som inte är så slät…

Citruscurd
1. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 10 minuter.
2. Vispa samman ägg, äggulor och socker med saft och skal från citrusfrukterna, i en kastrull. Värm upp och låt sjuda på medelvärme, under konstant vispning, tills krämen tjocknar. Det tar några minuter. Om man har en termometer till hands ska krämen uppnå ca 84 grader.
3. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt de blötlagda gelatinbladen. Rör om så de smälter och tillsätt sedan det rumsvarma smöret. Blanda väl och sila sedan krämen genom en finmaskig sil. Låt krämen kallna i kylskåp ca 1 timme.
4. Bred eller spritsa ut ca 3/4 av curden på den förberedda tårtbottnen (resten av curden sparas till dekoration). Spritsa inte curden ända ut i kanten på bottnen, spara ca 1-2 centimeter. Ställ tårtbottnen i frysen och låt curden stelna till medan moussen förbereds.

Vit chokladmousse
1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter.
2. Smält chokladen försiktigt i microvågsugn, ca 30 sekunder åt gången. Rör om mellan varje gång. Ställ åt sidan och låt svalna något.
3. Hetta upp citronsaften i en kastrull. Ta av från plattan och tillsätt de blötlagda gelatinbladen. Rör om så att de smälter.
4. Vispa grädden fluffig, inte för hårt.
5. Vispa upp äggulorna lätt i en skål. Häll ner  det smälta gelatinet i äggulan i en tunn stråle, under vispning.
6. Blanda ner den smälta chokladen, lite i taget, i ägguleblandningen. Rör om ordentligt till en jämn konsistens. Vänd sist ner den lättvispade grädden, lite i taget, blanda väl.
7. Fördela moussen i tårtformen. Spara eventuellt en liten del av moussen för att använda till att gjuta i små silikonformar, för dekoration. Ställ i frys att stelna, några timmar eller över natten.
8. Ta ut tårtan i god tid före servering, lossa den från formen när den fortfarande är fryst. Låt helst tårtan tina i kylskåp för bäst resultat, räkna med att det tar ett par timmar.
9. Dekorera på  valfritt sätt! Jag har dekorerat med mousse i kupolform, rostad vit choklad, spritsad citruscurd och ätbart guldpulver/guldkulor.

Här finns en annan festfin tårta i liknande stil
Cheesecake med salmbärspannacotta