Financier är ett franskt bakverk bakat på mandelmjöl. Till smaken rätt så lik en mazarin. Perfekt att baka om man har många äggvitor över! De kan varieras på en mängd olika sätt och är dessutom lätta att göra helt glutenfria. Jag har använt skrädmjöl i smeten, rostat havremjöl, men det kan bytas ut mot glutenfritt havremjöl. Det går även bra att istället för havremjöl använda vanligt vetemjöl eller glutenfri mjölblandning för kakor.
Jag hade lite mangocurd över och smaksatte mina financiers med det. På toppen strödde jag över lite kokoschips. Förbered gärna curden en dag i förväg. Recept hittas här! Jag bakade dessa financiers som små munsbitar och gräddade dem i en form för minimuffins. Välj själv om du vill göra dem små eller lite större. Använd några lämpliga formar du har hemma, exempelvis mazarinformar, en vanlig muffinsplåt eller muffinsformar i papper går bra att använda. Tänk bara på att gräddningstiden kan behöva ökas på om du gör större kakor.
Tips! Vill man förenkla receptet går det bra att byta ut mangocurden mot små bitar mango, färsk eller fryst. Hallon är också gott att smaksätta med. Någon annan god curd går förstås också bra att använda, klassisk lemon curd är ett säkert kort!
Financiers med mangocurd & kokos
ca 50 små kakor
Tid: 40 minuter
Ingredienser
150 g smör
175 g (3,5 dl) mandelmjöl
80 g (knappt 1,5 dl) skrädmjöl eller havremjöl
240 g (4 dl) florsocker
250 g äggvita (7-8 st)
ett par matskedar smält smör till pensling av formar
Fyllning & topping
ca 2 dl mangocurd
ca 1,5 dl kokoschips
florsocker att pudra över
Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Bryn smöret. Lägg det i en kastrull och låt det smälta på ganska hög värme. När smöret smält och slutat puttra låter man det helt enkelt vara kvar i kastrullen på plattan tills det får en lite mörkare nyans och doftar nötaktigt. Vispa runt under tiden så att det inte bränns fast i botten. Dra sedan kastrullen från plattan och låt smöret svalna.
3. Blanda mandelmjöl, skrädmjöl och florsocker noggrant. Rör ner äggvitan och blanda väl. Använd en slickepott.
4. Blanda sist ner det avsvalnade smöret. Sila det gärna först för att undvika att få med bottenskiktet som eventuellt kan ha fått lite för mörk färg.
5. Pensla lämpliga formar med smält smör. Fyll formarna till ca 2/3 med smeten. Klicka eller spritsa i lite mangocurd i mitten av varje form.
6. Sätt in i mitten av ugnen. Efter 10 minuter, strö över krossade kokoschips och grädda ytterligare ca 5 minuter tills de fått fin färg. Ta ut och låt svalna innan de lossas ur formarna.
