De här sconesen är både glutenfria, sockerfria och mjölkfria. Lite nyttigare med andra ord, men väldigt goda! Sedan kan man välja själv om man vill äta dem som de är, eller göra dem lite mer onyttiga genom att servera dem med grädde och hallonsylt, som jag gjorde… Fikonmarmelad är också gott till!
Tänk på att blötlägga russinen en stund innan, gärna en timme eller två, så att de blir riktigt mjuka.
Jag använde saffranskoncentrat i mina scones. Recept på hur man gör eget saffranskoncentrat hittas här!
Saffransscones med russin
8-10 scones
Tid: 30 minuter + tid för att blötlägga russinen
Ingredienser
120 g (2 dl) rismjöl
60 g (1 dl) bovetemjöl
40 g (1 dl) havremjöl
2 tsk bikarbonat
2 tsk pofiber
2 tsk psylliumhusk
1/2 dl kokosolja, flytande
2 msk honung
1 kuvert saffran (eller motsvarande mängd saffranskoncentrat)
1 krm vaniljpulver
300 g (3 dl) sojayoghurt
1 dl russin, blötlagda
Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda rismjöl, bovetemjöl, havremjöl, bikarbonat, pofiber och psylliumhusk i en bunke.
3. Värm försiktigt kokosoljan så att den blir flytande. Blanda med honung, saffran och vanilj. Rör ner detta tillsammans med sojayoghurten i mjölblandningen. Blanda väl.
4. Häll av vattnet från russinen och blanda ner dem i smeten. Fördela smeten i en smord muffinsplåt, eller använd stabila muffinsformar.
5. Grädda 12-15 minuter eller tills sconesen fått fin färg. Servera nygräddade med en god sylt eller marmelad.
