De här söta små biskvierna är doppade i vit choklad och toppade med vinbärssocker. Inuti göms en len smörkräm med smak av glögg och pepparkaka. Jättegoda till julens fikastunder!
Till smaksättning av smörkrämen har jag använt min egen pepparkakskrydda och Per Morbergs julglögg med svarta vinbär. Glöggen är lagom söt och väldigt god. Pepparkakskryddan är inte svår att blanda själv, receptet hittar du här!
Vinbärspulver kan vara svårt att få tag på, mitt kommer från Mill&Mortar. Bärpulver av andra sorters bär funkar annars utmärkt att använda istället. Blåbärspulver eller lingonpulver brukar vara lättare att hitta. Frystorkade bär är också fint att dekorera biskvierna med!
Sugen på vanliga chokladbiskvier? Det hittar du här!
Tips! Det här receptet ger en ganska liten sats biskvibottnar och smörkräm. Det går utmärkt att dubbla receptet om man vill göra stora biskvier istället. Det funkar även jättebra att frysa in biskvibottnarna med smörkrämen spritsad på toppen. Ta ut och doppa biskvierna i smält choklad efterhand. Perfekt att ha på lut i frysen när det vankas fika. Förvara dem i så fall i en plastlåda med lock. När de stelnat kan man placera dem ovanpå varandra, men lägg en bit bakplåtspapper mellan varje lager.
Julbiskvier – med smak av glögg & pepparkaka
20-25 små biskvier
Tid: 1 1/2 timme
Ingredienser
Biskvibottnar
120 g mandelmassa
60 g strösocker (ca 0,75 dl)
30 g äggvita (1 st)
Smörkräm
30 g äggvita (1 st)
1 tsk pressad citronsaft
60 g strösocker (ca 0,75 dl)
125 g normalsaltat smör, rumsvarmt
2-3 tsk pepparkakskrydda
3 msk god glögg (Morbergs julglögg)
Att doppa i
200 g vit choklad av god kvalitet
Att toppa med
ca 1 tsk vinbärspulver
ca 1 msk strösocker
Gör så här
Biskvibottnar
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Dela mandelmassan i mindre bitar och kör några varv i maskin med vinge eller använd elvisp (krokarna brukar fungera bra). Tillsätt sockret och blanda ihop ordentligt. Sist tillsätts äggvitan. Blanda ihop till en slät smet utan klumpar.
3. Spritsa ut små runda biskvier, ungefär lika stora som enkronor, på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 10 minuter eller tills de blivit gyllene i färgen. Låt svalna på plåten.
Smörkräm
1. Vispa samman äggvita, citronsaft och socker i en rostfri bunke. Sätt den över ett kokande vattenbad. Vispa konstant tills sockret lösts upp ordentligt och äggvitesmeten blivit varm, ca 60-65 grader.
2. Ta av bunken från vattenbadet och vispa marängen kall i maskin eller med elvisp. Tillsätt smöret lite i taget och vispa på ganska låg hastighet till en luftig smörkräm, det tar några minuter. Rör ner pepparkakskrydda och glögg, vispa ihop tills allt blandats väl. Smaka av och tillsätt eventuellt lite mer krydda.
Doppa biskvierna
1. Vänd de kalla biskvibottnarna med den plana sidan uppåt. Fyll smörkrämen i en spritspåse med en slät tyll och spritsa en liten rund boll på varje botten. Låt stelna en stund i kylskåp eller frys.
2. Ta ut biskvierna från kyl eller frys och låt stå framme några minuter. Smält chokladen försiktigt i mikrovågsugn eller över vattenbad. Doppa biskvierna med krämen nedåt. Skaka bort överflödig choklad och sätt ner biskvierna på bakplåtspapper. Strö över vinbärspulver blandat strösocker innan chokladen hunnit stelna. Förvara biskvierna i kylskåp.
