Har du saffran kvar i skåpet sen julen? Gör den här goda glassen med smak av saffran & honung. Servera den tillsammans med varma björnbär och rostad vit choklad – läcker efterrätt att bjuda på i helgen!
Saffran förknippas ju i första hand med juletider och lussebak, men jag tycker det är lika gott året om i desserter och maträtter. På somrarna äter jag alltid gotländsk guteglass med saffran & honung nere i hamnen i Visby och även saffranspannkaka är en favorit som är lika god när som helst på året. För fler recept med saffran hittar du här en lite nyttigare saffranskaka med keso, god både till mellanmål och fika!
Saffransglassen har jag gjort i glassmaskin, vilket förstås ger absolut bäst resultat. Har du ingen glassmaskin går det bra ändå, men tänk då på att det är jätteviktigt att röra om i glassen ordentligt med jämna mellanrum när den fryses in, helst var 20:e minut. Detta för att undvika att iskristaller bildas. Blir det rostad vit choklad över? Förvara i en tätslutande burk och spara den till ett senare tillfälle. Gott att strö över andra efterrätter eller över färsk frukt!
Förbered gärna saffransglassen och den rostade vita chokladen någon dag i förväg, så går det lätt att lägga upp den här efterrätten vid serveringstillfället!
Saffransglass med varma björnbär & rostad vit choklad
4-6 portioner
Tid: 45 minuter + kyl-& frystid
Ingredienser
Saffransglass
2,5 dl mjölk 3%
3 dl vispgrädde
0,5 g saffran (1 kuvert)
2 msk glukossirap
1 vaniljstång, urskrapad
6 äggulor
0,75 dl strösocker
0,75 dl flytande honung
Rostad vit choklad
100 g vit choklad av god kvalitet
Varma björnbär
225 g frysta björnbär
1 apelsin, saften
1 krm vaniljpulver
Gör så här
Saffransglass
1. Koka upp mjölk, grädde, saffran, glukossirap, vaniljstång och vaniljfrön i en kastrull. Ta sedan av kastrullen från värmen och låt stå och dra i 10 minuter. Fiska upp vaniljstången.
2. Vispa äggulor, strösocker och honung vitt och luftigt.
3. Häll gräddblandningen över de uppvispade äggulorna, under vispning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och sjud under kraftig omrörning till en tjock kräm. Den får inte börja koka. Använd helst termometer, krämen ska sjudas till 83-85 grader.
4. Låt svalna och kyl sedan ner blandningen ordentligt. Placera den övertäckt i kylskåp, minst några timmar men helst över natten så hinner smakerna utvecklas.
5. Kör den väl kylda glassmeten i glassmaskin enligt anvisningar. Låt sedan glassen stå någon timme i frysen innan servering. Har man ingen glassmaskin, kan glasskrämen hällas direkt i en form när den svalnat och ställas in i frysen. Rör om var 20:e minut. Glassen bör då vara färdig efter 3-4 timmar.
Rostad vit choklad
1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Riv chokladen grovt och sprid ut på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen ca 5 minuter. Vakta noga så att den inte får för mycket färg, den ska bli gyllene. Låt svalna och bryt i små bitar.
Varma björnbär
Värm upp björnbären i en kastrull tillsammans med saften av en apelsin och vaniljpulver.
Servering
Fördela de varma björnbären i fina skålar. Skopa upp saffransglassen ovanpå och strössla över rostad vit choklad. Servera direkt!
