Gotländsk saffranspannkaka

Saffranspannkaka – lika gott året om! Men jag äter det oftast när jag är på Gotland på somrarna, eller kring jul. En gotländsk dessert som helst serveras med salmbärssylt, annars går det bra med någon annan god sylt, som blåbär eller björnbär.

Receptet är anpassat efter att gröten redan är kokt, då går det väldigt fort att blanda ihop ingredienserna till denna goda efterrätt. Självklart blir det allra godast med hemkokt risgrynsgröt, här finns ett bra recept!

Gotländsk saffranspannkaka 
8-10 portioner
Tid: 45 minuter

Ingredienser 
1 kg färdigkokt risgrynsgröt
3 ägg
1 dl strösocker
1 dl vispgrädde
1 g (2 paket) saffran
1 krm vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 dl hackad mandel

Till servering 
Vispad grädde
Salmbärssylt eller någon annan god sylt, ex blåbär eller björnbär

Gör så här
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Vispa upp äggen lätt med sockret. Rör ihop saffran, vanilj och salt med grädden. Blanda med ägg och socker.
3. Rör ihop blandningen med gröten. Blanda väl och tillsätt den hackade mandeln. Häll upp i en smord ugnssäker form.
4. Grädda i ca 25-30 minuter tills smeten stannat i formen och fått fin färg.
5. Servera saffranspannkakan ljummen med lättvispad grädde och salmbärssylt.

Här finns några fler recept med saffran
Saffransscones med russin
Saffransglass med varma björnbär & rostad vit choklad
Apelsincurd med saffran
Saffransostkaka med vispgrädde & varma hallon
Kesokaka med saffran & hasselnötter