Generic selectors
Exakt matchning
Sök i titel
Sök i innehåll
Sök i inlägg
Sök på sidor
Filtrera kategorier
Bakelser
Bakverk
Barnvänligt
Bröd
Bullar
Cheesecake
Choklad
Desserter
Dinkel
Fikatips
Frukost
Frukostbröd
Glass
Glutenfria bakverk
Glutenfritt
Glutenfritt bröd
Godis
Jul
Kakor
Knäckebröd
Krämer & tårtfyllningar
Maränger
Mellanmål
Middagstips
Mjuka kakor
Muffins
Müsli & granola
nyttigt
Nyttigt fika
Pajer
Rawfood
Recept
Resor & fritid
Saft
Samarbeten
Semlor
Smått & gott
Smoothies & juice
Sylt
Tårtor
Tips & tricks
Vit choklad
    Desserter Tårtor

    Festlig mazarintårta med jordgubb, rabarber & italiensk maräng

    maj 23, 2018

    Ett tunt pajskal gjort på mördeg fylls med mazarinmassa smaksatt med kardemumma och vanilj. Tårtan dekoreras med italiensk maräng, jordgubbspannacotta, rabarbercurd och färska jordgubbar – en riktig festtårta! Passar lika bra till Mors dag som till Midsommarafton. Eller något annat av sommarens alla kalas!

    Den här tårtan kräver en hel del moment, men dessa går jättebra att förbereda i olika steg och olika dagar. Tårtan kan även frysas in nästan helt färdig. Då går det sedan lätt att dekorera det sista en stund innan servering. Vill du ändå förenkla de olika stegen finns det lite längre ner förslag på hur du kan gå tillväga.

    Italiensk maräng är lite svårt att vispa i för små satser. Jag brukar oftast inte göra italiensk maräng på mindre än 1 dl äggvita. Den maräng som blir över kan man frysa in eller spritsa ut på en plåt och grädda som vanliga maränger. Om det blir rabarbercurd över klarar den sig bra i kylskåp runt 1 vecka. Gott i desserter av olika slag, exempelvis i den här jordgubbstriflen!

    Tips! Variera tårtan genom att byta ut rabarbercurden mot någon annan smak, exempelvis klassisk lemon curd eller kanske halloncurd. Det är även gott att istället använda hemkokt vaniljkräm.

    Festlig mazarintårta med jordgubb, rabarber & italiensk maräng 
    10 bitar
    Tid: ca 2 timmar + kyltid

    Ingredienser

    Mördeg 
    150 g (2,5 dl) vetemjöl eller dinkelsikt
    100 g smör
    50 g (knappt 1 dl)  florsocker
    1 äggula

    Mazarinmassa
    300 g mandelmassa, köpt eller egengjord
    150 g smör, rumsvarmt
    3 ägg
    40 g (0,75 dl) mandelmjöl
    1 tsk kardemumma, nystött
    1/2 tsk vaniljpulver

    Jordgubbspannacotta
    2 gelatinblad
    150 g jordgubbar, färska eller frysta
    1 lime, saften
    2 dl vispgrädde
    2 msk strö
    socker
    1/2 vaniljstång

    Rabarbercurd
    1 blad gelatin
    200 g rabarber, ansad och skuren i bitar
    120 g (1,3 dl) socker
    1 lime, saften
    2 ägg
    30 g smör

    Italiensk maräng
    100 g (1 dl) äggvita
    1 tsk citronsaft
    180 g (2 dl) strösocker
    0,5 dl vatten

    Till dekoration
    Färska jordgubbar
    Fina blad av citronmeliss eller mynta
    Ev florsocker att pudra över


    Gör så här

    Mördeg
    1. Nyp ihop ingredienserna för hand till en deg, eller blanda i maskin. Tänk på att inte överarbeta degen, den ska bara gå ihop. Plasta in och låt degen vila i kylskåp minst 30 minuter.
    2. Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord. Klä en form med löstagbar botten med den utkavlade degen. Tryck ut degen ordentligt och jämna till kanterna. Ställ formen i kylskåp medan du förbereder mazarinmassan.

    Mazarinmassa  
    1. Blanda mandelmassan i hushållsassistent med vingen som insats. Låt mandelmassa blandas en liten stund i maskinen, tillsätt sedan smöret lite i taget. Detta för att undvika klumpar.
    2. Blanda i äggen, ett i taget, och vänd sedan ner mandelmjöl, kardemumma och vaniljpulver. Låt allting blandas ihop en kort stund till en jämn massa.
    3. Värm ugnen till 180 grader. Bred ut mazarinmassan i ett jämnt lager i den kylda pajformen. Grädda ca 20 minuter eller tills kakan fått fin färg och känns genomgräddad. Låt kallna och frys eventuellt in kakan.

    Jordgubbspannacotta 
    1. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
    2. Ansa jordgubbarna om de är färska. Hetta upp dem i en kastrull tillsammans med limesaften. Koka ett par minuter tills de blivit riktigt mjuka. Mixa dem sedan med stavmixer till en slät puré.
    3. Tillsätt grädde, socker och urskrapad vaniljstång (både frön och stång). Hetta upp tills blandningen precis börjar koka och dra av från värmen. Rör ner de blötlagda gelatinbladen och blanda väl.
    4. Sila blandningen och häll upp i små silikonformar som tål att frysas in, exempelvis formar för praliner. Frys in ett par timmar tills de stelnat helt och hållet.

    Rabarbercurd
    1. Lätt gelatinbladet i en skål med kallt vatten.
    2. Mät upp rabarber och socker i en kastrull. Hetta upp och låt koka ca 10 minuter tills rabarbern blivit helt mjuk. Mixa med stavmixer. Häll över i en rostfri bunke och låt svalna en liten stund.
    3. Pressa i saften från en lime och blanda i äggen, ett i taget, under omrörning. Låt blandningen sjuda under konstant vispning över ett vattenbad. Använd gärna en termometer, krämen ska uppnå ca 82 grader. Ta av från plattan och rör ner gelatinbladet så att det smälter. Rör sedan ner smöret lite i taget.
    4. Sila curden för att få den helt slät och häll upp den i en ren burk. Låt svalna och förvara sedan curden i kylskåp. Den klarar sig minst en vecka.

    Italiensk maräng 
    1. Vispa äggvita och citronsaft till ett fast skum, i maskin eller med elvisp.
    2. Koka under tiden en lag av socker och vatten. När sockerlagen uppnår 121 grader, häll den i en tunn stråle i äggvitan under vispning. Fortsätt vispa på medelhastighet tills marängen svalnat.


    Sätt ihop tårtan
    1. Lossa den kylda pajbotten från formen.
    2. Tryck ut jordgubbspannacottan ur silikonformarna och fördela uppe på mazarinfyllningen.
    3. Spritsa ut den nyvispade italienska marängen i små toppar i ett fint mönster på tårtan. Bränn försiktigt av marängen med en gasbrännare för att få en fin yta. (Här går det utmärkt att frysa in tårtan för att vid ett senare tillfälle ta fram den, låta tina och dekorera med de sista stegen.)
    4. Häll upp rabarbercurden i en spritspåse och fördela den mellan jordgubbspannacottan och marängtopparna.
    5. Dekorera med jordgubbar i halvor och fina gröna blad, exempelvis från citronmeliss eller mynta.

     

    Vill du göra den här tårtan på ett lite enklare vis, men ändå få med de goda smakerna av mandelmassa, rabarber och jordgubb? Här kommer några tips! 
    – Mördegsskalet i botten är väldigt gott, men det kan man faktiskt hoppa över. Gör mazarinmassan och grädda den direkt i pajformen. Låt den kallna ordentligt, eller frys in den, innan du lossar den från formen. På detta vis blir tårtan också glutenfri.
    – Har man inga lämpliga formar till jordgubbspannacottan kan man låta den stelna i en bunke, gärna över natten, för att sedan vispa upp den med elvisp och spritsa eller breda ut den på tårtan.
    – Den italienska marängen kan bytas ut mot vispad grädde.
    – Sätt ihop tårtan på ett enklare sätt, exempelvis så här: Bred ut ett tunt lager rabarbercurd på den kylda mazarinpajen. Spritsa eller bred sedan ut ett lager uppvispad pannacotta och toppa därefter med färska jordgubbar. Servera med vispad grädde vid sidan om.

     

     

  • Bröd Dinkel

    Dinkelbröd med dill & västerbottenost

    Det här goda brödet är smaksatt med hackad dill och riven västerbottenost. Perfekt till kräftkalaset! Det håller sig saftigt och gott även till dagen därpå och passar utmärkt att rosta. Brödet behöver inte knådas…

    augusti 10, 2017
  • Bröd Dinkel Middagstips

    Hamburgerbröd – dinkel

    Grillsäsongen är igång och vad är godare än att slänga på egengjorda hamburgare på grillen? Självklart smakar det bäst med hembakade hamburgerbröd till! De här saftiga bröden har jag bakat på siktat dinkelmjöl och…

    april 24, 2017
  • Bakverk Godis Vit choklad

    Sommarfudge

    Fudge påminner om kola men har en lite mjukare, och ibland lite grynig, konsistens.  Fudge smaksätts ofta med choklad, förknippas ofta med julen och är för många en favorit bland julgodiset. Den här varianten är…

    augusti 5, 2016
  • Desserter Tårtor

    Citronmarängtårta med färska bär

    Den här festliga tårtan passar lika bra till mor som till studenten eller till sommarfesten! Tårtan är en variant av citronmarängpaj. Frisk citronfyllning på en botten av digestivekex täcks av härlig italiensk maräng! För…

    juli 22, 2016
  • mazarintårta
    Glutenfria bakverk Tårtor

    Mazarintårta med jordgubbar

    Klassisk sommartårta som uppskattas av de flesta. Helt klart en favorittårta i min familj! God till midsommar eller när helst annars på sommaren. Förstås allra godast med svenska solmogna jordgubbar. Vaniljkrämen är hemkokt och förbereds helst…

    juni 20, 2016
  • tårta morsdag
    Bakverk Tårtor

    Tårta med rabarber, hallon & italiensk maräng

    Bavaroise är en sorts mousse som görs på vaniljsås, vilket gör den väldigt len och krämig i konsistensen.  I den här tårtan varvas klassiska tårtbottnar med vaniljbavaroise och rabarber-&hallonkompott för att sedan toppas med mjuk…

    maj 23, 2016
  • västerbottenpaj
    Glutenfritt Middagstips

    Glutenfri västerbottenpaj

    Vare sig man tål gluten eller inte, så är detta en riktigt god västerbottenpaj. Alla gillar den! God både som middag med sallad till eller som förrätt. Passar även på buffébordet och den är ett måste till…

    augusti 15, 2015
  • jordgubblimepaj
    Bakverk Pajer

    Lime-& jordgubbspaj med italiensk maräng

    En variant av den amerikanska desserten Key lime pie. En botten gjord på digestivekex och smör fylls med kondenserad mjölk, lime och äggulor. Med smak av jordgubbspuré och dekorerad med italiensk maräng blir det en riktig sommarpaj. Garnera…

    juni 28, 2015
  • laxtårta
    Middagstips

    Laxtårta med räkor & löjrom

    Bjud på en festlig laxtårta med räkor och löjrom – passar utmärkt till nyårsfirandet, på smörgåsbordet på midsommar eller kanske till påsk. Tårtan är god både som förrätt och som vickning, eller varför inte som…

    juni 18, 2015
  • nationaldag
    Bakelser Glutenfria bakverk

    Nationaldagsbakelser

    Somriga bakelser med jordgubbar, vanilj och mandel. Passar lika bra till Nationaldagsfirandet som till midsommarfesten! Mazarinbottnarna går bra att förbereda i god tid. Frys in och plocka fram en stund innan servering, de tinar snabbt i…

    juni 5, 2015
  • Vaniljkräm
    Krämer & tårtfyllningar

    Vaniljkräm

    Hemkokt vaniljkräm är underbart gott och går inte att jämföra med pulvervarianten som finns att köpa i affären. Är man bara noggrann och vispar ordentligt när krämen ska kokas så är den ganska enkel…

    maj 24, 2015
  • Tårtbotten
    Bakverk Tårtor

    Klassisk tårtbotten

    Av det här receptet får du en perfekt tårtbotten, eller anslag som vi bagare och konditorer kallar det. Passar utmärkt till många klassiska tårtor, exempelvis gräddtårta. Den fungerar även bra att använda som grund till dammsugare eller arraksbollar. Använd en springform med löstagbar…

    mars 27, 2015
  • Tårtor

    Princesstårta

    En favorittårta för många! Med ett rejält lager hemgjord vaniljkräm och färska hallon mellan bottnarna blir den riktigt god. Självklart är även tårtbottnarna hembakade. Satsa på en god och ganska fast hallonsylt, koka gärna…

    maj 22, 2019
  • Bakverk Choklad

    Chokladbollar

    Klassiska chokladbollar – vem kan säga nej till det? De här blir extra goda med rostad kokos och en liten nypa salt i smeten! Använd kakao av god kvalitet för att få en riktigt…

    maj 9, 2019
  • Desserter Pajer Rawfood

    Vegansk Limepaj

    En vegansk och (nästan) raw efterrättspaj gjord på avokado och lime. Syrlig, fräsch och väldigt god med en crunchig nötbotten. En härligt grön tårta som passar fint den här tiden på året. Dekorera den…

    maj 2, 2019
  • Tårtor

    Påsktårta med hallon, citron & lakrits

    Hallon, citron, choklad & lakrits – fyra goda smaker – här tillsammans i en moussetårta. En botten gjord på brownie smaksatt med lakrits fylls med två lager härlig mousse. Dekorerad med lakritsägg från Anthon…

    april 15, 2019
  • Bröd Frukostbröd

    Grötbullar

    Blev det gröt över efter frukosten? Använd den i bröddegen! De här mjuka, saftiga frallorna är bakade på siktat dinkelmjöl och rester från morgonens havregrynsgröt. Dinkelmjölet ger god smak och är snällt mot magen,…

    april 11, 2019
  • Frukost Mellanmål nyttigt

    Overnight oats

    Snabb, enkel och nyttig frukost (eller mellanmål!) som står klar i kylskåpet på morgonen. Perfekt för den som är morgontrött! Frukosten funkar även utmärkt att ta med om man gör den i en burk…

    februari 25, 2019
  • Resor & fritid

    Bröllop på Gotland

    Tiden flyger fram – det är redan ett halvår sedan jag gifte mig! Vid den här tiden förra året var planeringen i full gång och nedräkningen hade börjat. Här har jag samlat lite bilder från…

    februari 11, 2019
  • Cheesecake Tårtor

    Cheesecake med salmbärspannacotta

    Den här cheesecaken blev extra festfin med en lila pannacotta inuti, gjord på god salmbärssylt från Espegards cafe på Gotland. Botten består av krossade mandelmusslor som blev kvar sen julfirandet och cheesecakefyllningen är gjord…

    januari 26, 2019
  • Jul Samarbeten

    Görvälns slott

    Precis vid Mälaren, i Järfälla norr om Stockholm, ligger vackra Görvälns slott. Ett boutiquehotell med fantastiskt fina rum, konferensmöjligheter utöver det vanliga och en förstklassig restaurang med köksmästare Andreas Printz i spetsen. Just nu är det…

    december 15, 2018